昨天，记者在余杭农贸市场看到，不少摊位都已经摆上了冬腌菜。市场里的冬腌菜大部分都为传统的长梗白菜，价格为5元/斤。
“腌白菜大概半个月前就开始卖了。”
一位蔬菜摊老板说，“都是农户自产自销，菜是自己种的腌也是自己腌的，来买的人也多，你看这盆都要空了。”
有网友告诉记者，以前还住老房子时每年到了这个时候，父母都会做冬腌菜，现在去菜场里现买现吃方便多了。“冬腌菜和冬笋简直就是黄金搭档，两个放在一起一炒就是余杭人家家户户都吃的‘炒二冬’，不仅入口爽脆，而且还很下饭。”
有人囤了10000多斤
这个比例是秘诀
在良渚街道杜城村，村民翁建钢在自家院子里忙活开了。将提前一天采摘的长杆白菜放入腌菜缸中。
再撒上粗盐，一层一层叠加。
不一会儿，小山一样的白菜就填满了缸中。冬腌菜吃起来脆不脆，踩是关键。只见翁师傅穿着套鞋，熟练地在白菜上来回踩踏，不一会儿就沁出不少白菜汁。
翁师傅告诉我们他腌了30几年的冬腌菜了，100斤的菜他大约要放4斤盐。“白菜要嫩要白，吃起来好吃。还要晒干一点，大概过20天左右就好吃了。”翁师傅透露今年他总共要腌制100缸的冬腌菜，一缸有100多斤，毛估估有一万斤的样子。
石板路上铺满准备入缸的冬腌菜
村民和游客当季必吃！
“小雪大白菜入缸，大雪大白菜出缸”，说的正是老底子杭州人家家户户做冬腌菜的场景。西湖边的茅家埠，每年这个时候，村民们门前的石板路上，都会铺满准备入缸的冬腌菜，开启冬天的仪式感。
“我们家今年准备了150斤长梗白菜，100斤雪里蕻，还有倒笃菜、梅干菜。”村民刘师傅告诉记者，他们开农家乐，来吃饭的顾客以本地人为主，这些冬天常吃的杭州土菜肯定要准备充分，外地游客过来玩，也要给他们尝下，“无论是烧面还是做菜的时候都会放一点，很香、很下饭。”
在茅家埠，一直有个说法，汗脚踩出来的冬腌菜才好吃。刘师傅笑着解释，这里面有个误解，过去容易出脚汗的男人经常做体力活，一般都很有力气，这样才能把长梗白菜踩扁、踩实，让冬腌菜更有风味，“并不是真的让汗脚来踩”。
“冬腌菜最地道的吃法就是和冬笋一起炒，我们叫‘炒二冬’。也可以放在面条里或者配粥当早餐，都是不错的吃法。”
温馨提醒：自家腌菜时要注意，腌制后放久一点再食用，避免亚硝酸盐中毒。
来源：天天看余杭、潮新闻
